果蔬脆在制作時預處理的步驟是什么呢？
2021-03-12 09:10:48
果蔬脆在制作時根據(jù)不同的果蔬種類要用不同的預處理方法，預處理包括分選、清洗、去皮、去核、切分等多個步驟。
1、先要浸水，再清洗，再用氣泡洗滌器將果蔬清洗干凈，除去表面污漬及有害物質(zhì)。
⒉、清潔完物料后，會經(jīng)過一個傳送帶，此時傳送帶兩側的工作人員就要對清洗過的物料進行篩選，主要是挑選出發(fā)霉或未清洗的物料，然后分類處理:發(fā)霉的物料要分開包裝銷毀，未清洗的物料要再次清洗。
3、原材料洗凈后，要進行剝皮、切片等處理。就拿蘋果來說，處理時先用去皮的刀子把蘋果皮慢慢削去，然后把蘋果從中間切成四塊，再用刀把蘋果核挖出來，再把蘋果切成兩半，此時要注意，不要把蘋果切得太薄，否則容易碎;也不要切得太厚，太厚，又不易炸透，還會使蘋果的水份不易脫去，影響口感，顏色也容易變暗。
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